Street food: Meksyk, cz. I

Jest to jedno z najbardziej znanych meksykańskich dań. Zrobione z mąki kukurydzianej, zawinięte w liść kukurydzy i  przygotowywane na parze. Składniki nadzienia zależą od ulubionych smaków klientów: słodkie (wśród nich – canario zrobione z masła i słodkiego mleka, nadzienie z dodatkiem owocu guayaba lub cajeta zrobiona ze słodkiego mleka) lub ostro-słone (wypełnienie zrobione z rajas czyli warzyw z serem, zielona lub czerwona salsa z kurczakiem, mięso z sosem chipotle i wiele innych rodzajów).

Pancita

Tą potrawę łatwo znaleźć na ulicznych marketach lub w małych knajpkach, co sprawia, że pancita jest bardzo popularna i przez to często spożywana następnego dnia po mocno zakrapianej imprezie. Jest to rodzaj rosołu, zrobiony z chile guajillo i innych przypraw jak czosnek i epazote. Tym, co sprawia, że potrawa jest oryginalna, jest główny składnik – żołądek wołowy, który można zjeść. Czasem, aby otrzymać lepszą zupę, dodaje się jeszcze cebulę i cytrynę.

Tacos de Babacoa

Barbacoa to duszona baranina, często pieczona w całości, w specjalnym garnku, który wkładany jest do wydrążonej dziury w ziemi będącej jednocześnie ogniskiem. Gotowe mięso wystarczy wsadzić w tortille i dodać cytrynę, sól, kolendrę, cebulę oraz zieloną lub czerwoną salsę.

Tacos de Carnitas  

Carnitas oznacza schab, polędwicę wieprzową, która jest smażona na smalcu i tequesquite, często w towarzystwie smażonej skóry wieprzowej, gotowanej w miedzianym garnku, co pozwala na właściwe przygotowanie potrawy. Jednak w Meksyku istnieje wiele miejsc, gdzie zamiast schabu serwowane są świńskie nóżki, żołądek, oczy i inne części. Tacos de Carnitas podaje się z cytryną, solą, kolendrą, cebulą i dwoma salsami: verde lub rojo.

Tacos al pastor

To jedno z najbardziej znanych tacos, jakie występują w Meksyku, można je kupić w prawie każdej “taqueria” czy sklepie z tacos. Potrawa zrobiona jest z mięsa wieprzowego, specjalnie marynowanego w przyprawach, achiote i wielu rodzajach papryczek chili (ale odmian nieostrych, które nadają charakterystyczny smak). Następnie mięso tnie sę w podobny sposób do mięsa na kebab, ze specjalnego stojaka, co ułatwia porcjowanie i podawanie tacos al pastor. Całemu daniu towarzyszy cytryna, kolendra, cebula, sól, ananas oraz salsa verde lub rojo.

Tacos de cecina

Cecina to rodzaj mięsa wołowego, które zostało posolone i wędzone. Ten sposób przygotowania mięsa swoje korzenie ma w czasach kolonialnych, kiedy mieszkańcy terenów Meksyku przejęli od Hiszpanów recepturę. Po zamówieniu dania, mięso przygotowuje się wraz ze smalcem na dużej patelni, dodawana jest tez cebula, smażone plastry ziemniaków, nopales, ogórek, cytryna i salsa verde lub rojo.

Tacos de Canasta

Tacos de canasta oznacza dosłownie tacos z koszyka, gdyż sprzedawcy trzymają ten rodzaj tacos w dużym koszyku wraz ze wszystkimi składnikami. Jednym słowem, zamawiając tę przekąskę, uczestniczymy w jej przygotowaniu, ponieważ wybór nadzienia jest różnorodny : od ziemniaków z chorizo (rodzaj wieprzowiny), przez mole verde i frijoles po chicharron z zieloną salsą.

Flautas

To duże tortille z kurczakiem w środku, które są podsmażone i serwowane z sałatą, serem i salsą.

Pambazos

Kanapka, która jest przekrojona na pół i wypełniona tłuczonymi ziemniakami z chorizo lub zielonym mole. Chleb moczy się wcześniej w salsie z chile guajillo lub z chile ancho. Po wypełnieniu bułkę należy upiec. Później można dodać śmietanę, ser, sałatę lub zieloną salsę.

Sopes

Tradycyjne danie meksykańskie złożone z grubej kukurydzianej tortilli, oryginalnie smażonej na smalcu, do której dodaje się różne dodatki, jak wieprzowina czy wołowina, ser, warzywa, a na wszystko można położyć salsę. Podawane z sałatą, śmietaną, serem, cebulą, fasolą i kurczakiem.

Quesadillas

Quesadilla to tortilla z mąki pszennej lub kukurydzianej wypełniona mieszaniną z sera i innych składników, takich jak ziemniaki z chorizo, zielonym mole, grzybami, kwiatem dyni, kurczakiem z pomidorami i chicarron i innymi. Całość przypomina w kształcie połowę księżyca, ponieważ tortilla złożona jest na pół.

Tlacoyos

Smażone lub tostowe ciasto, zrobione z ciasta masa (zwykle z niebieskiej masa). Tlacoyos są tłustsze niż świeże kukurydziane tortille, ponieważ nadziewa się je serem, fasolą fava, chicharron lub innymi składnikami. Często serwowane z zupami lub jako przystawki. Tradycyjne tlacoyos nie zawierają soli ani smalcu w cieście masa. Najlepiej zjeść je bezpośrednio po przyrządzeniu, ponieważ później robią się twarde i suche. Mogą być serwowane z serem, cebulą, salsą i nopal.

Torta de Tamal

Inaczej zwana guajalota. To rodzaj kanapki, przyrządzanej z chleba zwanego bolillo i nadzienia. Innymi słowy – prosty sposób, żeby zrobić coś dużego do zjedzenia, czym można się najeść. Nadzienie  najczęściej jest słone, rzadziej słodkie.